Descrizione

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO:
La prima selezione avviene in vigna, dove l’uva viene raccolta manualmente e posta in cassette forate. Dopo il trasporto in cantina avviene un’ulteriore selezione manuale su nastro trasportatore, dopodiché l’uva viene diraspata e fermentata ad acino intero alla temperatura di 27/28 °C per almeno 20 giorni. Ogni varietà viene gestita e fermentata separatamente seguendo una macerazione di almeno 20 giorni. La fermentazione malolattica avviene in parte in vasche in cemento e in parte legno dove il vino rimane ad affinare per almeno 6 mesi prima di essere imbottigliato.